日本のぶどう、
日本のワインだけ。

「日本ワイン」とは。

法令上「日本ワイン」とは、国内で栽培されたぶどうのみを原料に、日本国内で醸造されたワインを指します（国税庁・果実酒等の製法品質表示基準）。 海外から濃縮果汁を輸入して国内で詰めた「国内製造ワイン」とは区別されます。

日本ワインの生産量は全体ではまだ多くありませんが、近年は冷涼な気候を活かした北海道・長野や、固有品種「甲州」を新しい解釈で醸造する山梨など、土地の個性を映した造り手が確実に増えています。

主な産地

• 山形 上山・南陽・赤湯。デラウェアの再評価から、欧州系品種まで。
• 長野 塩尻・東御・千曲川流域。冷涼な気候を活かしたシャルドネ、メルロー。
• 北海道 余市・空知。冷涼な気候と火山灰土壌の、繊細で凛とした白。
• 山梨 勝沼・甲州。日本ワインの原点、固有品種「甲州」のあたらしい表現。

グラスでの提案、寄り添わせ。

AXIS ではグラスでの提案を大切にしています。 グラスワインは平均 ¥900〜¥1,000 前後。その夜のお料理、温度、気分に合わせて「次の一杯」を更新していく—— ワインのリストを眺めながら迷う時間も含めて、楽しんでいただけたらと考えています。

ペアリングは、チーズ・前菜・パスタなど、ワインに寄り添う気軽な料理を中心に。 詳細は当日の黒板メニューにて。

ボトル、そして熟成された日本ワイン。

ボトルでお求めいただけるワインの中には、熟成を重ねた日本ワインもご用意しています。 時間の経過のなかで角が取れ、土地のニュアンスがゆっくりと開いてくる—— 国産ぶどうのワインにも、そういう一本があります。お気軽にご相談ください。

食後酒も、日本産で。

ワインの一杯ののちに、もう少しだけ——という夜のために、AXIS では日本産のブランデーやグラッパといった食後酒も揃えています。 国内産ぶどうから造られた蒸留酒は、香りの方向もどこか日本ワインと地続きで、最後の一杯にふさわしい余韻を残します。 食事のあとに、ふらりとお立ち寄りいただいても歓迎しています。

ラインナップは、季節とともに。

日本ワインは、造り手の在庫や季節によってラインナップが大きく変わります。 「先月はあったのに、今月はもうない」——そんな一回性も、日本ワインを楽しむ醍醐味のひとつです。

AXIS の品書きは固定ではありません。お電話・店頭でお気軽にお尋ねください。